Banana Bread rhum-raisin tout léger.

Les copieux petits déjeuners anglo-saxons m’ont toujours paru plus gourmands que les cafés-viennoiseries et j’aimerais que chaque week-end soit l’occasion d’un brunch comme chez Sarabeth…

Même si je me prépare parfois oatmeal ou omelette aux herbes en guise de (petit-)déjeuner à des heures indues, je réserve le véritable brunch aux vacances pour avoir le temps de préparer différentes petites choses.

C’est un des nombreux charme de ce petit-déjeuner pris à l’heure de midi, à la fois varié, nourrissant et gourmand : on peut préparer un mini-buffet et les convives de caracoler du pain aux graines de sésame toasté aux petits pots de confitures, de butiner autour d’une assiette de scones, de picorer des champignons rissolés pour accompagner leurs œufs brouillés, de voiler leur thé Assam d’un nuage de lait.

C’est ce que nous fîmes le week-end dernier, avec Mélody Gardot en fond sonore, et voici ma recette de Banana Bread, lointaine cousine de celle de David Lebovitz. Une cousine qui avait fière allure. Mouffetteuse (moelleuse et aérienne, quoi) ! Avec la banane pour note dominante, des petits raisins plutôt que des pépites de chocolat mais aussi de bons arômes de vanille, gingembre et de rhum… Un banana cake des îles, quoi !

Un coup d’œil à la liste des ingrédients suffit pour comprendre que ce banana cake est gourmand sans être décadent. Alors nous n’avons pas hésité à tartiner les tranches du banana cake avec de la pâte de noisettes… Et c’était à tomber ! Il est aussi très bon nature, ou tartiné de confiture ;)

Le cake se conserve très bien, à l’abri dans un endroit sec et ce pendant plusieurs jours.

 Banana Bread rhum-raisin

Oui, aussi, je fais des fleurs de lotus avec les serviettes en papier (vacances).

-         200 g de farine de blé T55

-         1 càs de poudre à lever

-         1 càs de levure de boulanger

-         1 pincée de sel

-         1 càs de gingembre en poudre

-         150 g de sucre de canne

-         1 càs de purée d’amande (Jean Hervé) (ou 55g de beurre comme David Lebovitz)

-         2 œufs

-         250 mL de bananes bien mûres, écrasées en purée à la fourchette (= 2 bananes de taille moyenne ou 3 petites)

-         100 mL de crème soja

-         1 càc d’extrait de vanille liquide

-         100 g de raisin de Corinthe

-         3 càs de rhum brun

Versez le rhum dans un petit ramequin, ajouter les raisins de Corinthe et laissez mariner tandis que vous préparez le cake.

Préchauffez votre four à 180°

Mélanger la farine, la poudre à lever, la levure, le gingembre et la pincée de sel dans un cul-de-poule.

Ajoutez le sucre. Si vous utilisez de la purée d’amande au sucre de canne à la place du beurre, vous pouvez n’utiliser que 100g de sucre roux.

Dans un bol à part, battre les œufs, la purée de bananes écrasées, la crème de soja, la purée d’amande (ou le beurre fondu), la vanille et les raisins avec le rhum. Incorporez progressivement cet appareil à la préparation sèche.

Homogénéisez le mélange avec une cuiller en bois, en prenant garde de ne pas liquéfier la pâte en la mélangeant trop longtemps.

Versez l’appareil dans un moule à cake de 20 centimètres préalablement beurré, huilé ou tapissé d’une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 45 minutes à une heure. Quand vous piquez la pointe d’un couteau dans le cake, la lame doit ressortir sèche.

Laissez refroidir le banana cake avant de le démouler.

Moelleux citron, amande et ricotta

Alors qu’une appétissante recette de muffins citron & pâte d’amande fait la Une du blog de Cléa, je publie cette recette préparée ce week-end et inspirée de la recette de 534 pages, un blog que j’aime beaucoup pour ses recettes gourmandes et le ton personnel et littéraire des articles.

La ricotta rend très moelleux ces gâteaux que vous pouvez préparer dans de plus petits moules (pour en faire 8) ou dans un moule de 20 cm de diamètre. Et l’association citron et amande est vraiment très bonne, on peut aussi envisager de remplacer le jus de citron par un jus d’orange pressée ou de pomelo et pourquoi pas d’utiliser une poudre de noisette plutôt que d’amande.

Moelleux citron, amande et ricotta

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 4 bons gros moelleux :

-          1 jus de citron

-          80 g de beurre demi-sel

-          125 g de poudre d’amande

-          50 g de sucre

-          150 g de ricotta

-          70 g de farine spéciale brioche

-          1 càc de poudre de gingembre

-          2 carrés de chocolat noir

Préchauffer le four à 180 degrés.

Faire fondre le beurre à feu doux et réserver.

Battre les œufs avec la ricotta, ajouter le beurre.

Ajouter le reste des ingrédients à l’exception du chocolat noir et bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Répartir dans le/les moule(s) préalablement pommadés avec un peu de beurre.

Enfourner pendant 30 minutes.

Sortir du four et servir tiède ou froid avec des copeaux de chocolat noir sur le dessus. Vous démoulerez facilement ces moelleux si vous patientez jusqu’à ce qu’ils refroidissent.

Note : Vous pouvez aussi apprécier ces moelleux au petit déjeuner à la manière de scones que vous tartinerez de confiture ou de miel ;)

Je vous laisse avec le nouveau titre des Cults, bien moins électro que souvent sur ces pages J

Rich Fruit Cake

Je guettais les froides journées d’hiver pour poster cette recette, les petites neiges de cette fin janvier m’offrent donc l’occasion de vous faire découvrir ce gâteau british, aussi appelé Chrismas cake. Il s’inspire d’une recette trouvée dans Elle à Table, quelque peu modifiée par les six petites mains qui le confectionnèrent pour les fêtes de fin d’année.  

Je garde un souvenir mitigé de Christmas pudding goûtés innocemment pour être aussitôt punie de ma gourmandise : beaucoup laissent une fine pellicule grasse sur le palais, et puis on dirait parfois un vieux gâteau rincé à l’alcool, à la fois humide et décati, et puis il me semble que la matière grasse traditionnellement utilisée n’est pas forcément végétale, si vous voyez ce que je veux dire (non non, pas du beurre demi-sel non plus).

Alors quand nous nous sommes lancées dans cette recette proche de celle du Christmas pudding, je n’espérais pas obtenir un tel résultat. Je ne sais pas si l’on peut laisser ce gâteau vieillir à la manière du traditionnel dessert suscité mais chez nous il a fait 2 jours ! Il était d’ailleurs bien meilleur le lendemain, alors je conseille aux moins impatient(e)s de le laisser développer toutes ses saveurs.

On s’en est régalé au petit déjeuner, au goûter et au dessert, à la manière d’un Panettone british, tour à tour brioche et dessert. Avec ses subtils arômes d’épices et de Muscovado, ses fruits secs et le petit goût de whisky, c’est un gâteau à tomber !

Rich Fruit Cake

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 8 personnes

500 g de raisins secs mélangés
80 g d’oranges confites en dés
2 c. à soupe de marmelade d’oranges
1 pomme râpée
1 le zeste et le jus d’1 citron
le zeste et le jus d’1 orange
5 cl de whisky (ou de cognac)
100 g de beurre demi-sel mou
125 g de sucre muscovado
2 oeufs

130 g de farine
120 g de poudre d’amandes
1 c. à café de cannelle en poudre
1 c. à café d’un mélange d’épices

 La veille de la préparation, faites mariner tous les fruits secs dans le whisky et les jus de citron et d’orange.

Le jour de la préparation :

Préchauffer le four à 160°.

Battre le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les oeufs un par un et bien mélanger.

Ajouter la farine tamisée, 1 pincée de sel, les épices et la poudre d’amandes. Bien mélanger.

Verser les fruits secs et la marinade. Mélanger une dernière fois.

Tapisser le fond d’un moule rond (20-23 cm) de papier sulfurisé et beurrer les bords.

Verser la pâte et faire cuire au four de 45 mn à 1 h (le couteau piqué au coeur doit ressortir sec).
   

Laisser refroidir le rich fruit cake avant de le démouler.
   

Note: vous pouvez coiffer le gâteau d’un joli glaçage (élaboré avec du sucre glace ou simplement de la marmelade d’orange étalée à la spatule) ou le savourer tel quel.

L'effet Miam

Voilà une semaine que je prépare chaque matin le "Miam" de France Guillain dont la recette se trouve ici. Les effets bénéfiques de ce "Miam" sont indéniables et je les liste de suite en vous encourageant à essayer:

- On peut se passer de café : moi qui vit le moindre petit-déjeuner sans café comme une tragédie depuis mes 17 ans, je m'en suis passée chaque matin cette semaine (ce n'est pas recommandé de prendre quoique ce soit d'autre que le Miam, dont les aliments sont associés de façon à être digérés progressivement et sans brusquerie cafféinée). 

Du coup j'ai ri avec l'insouciance d'une rescapée à la lecture d'un certain article du Monde alertant de la présence de cyanure et autres crasses dans le café (peut-être pas tous les cafés, me suis-je rassurée chaque midi en sirotant un espresso pré-sieste au soleil).

- Ça donne vraiment la forme: entre mes joggings d'au moins une heure et séances de yoga au jardin, j'ai pu constater que l'on tient très bien la rampe avec un "Miam" dans le ventre. Si ça se trouve le "Miam" donne même la force de se mettre à un sport de ouf? Quand je reprendrai le kick-boxing à la rentrée, il sera toujours temps de tester!

- Zéro hypoglycémie ni petit creux dans la matinée avant le déjeuner. Mieux encore, on se sent l'envie de déjeuner léger. Sachant que je petit-déjeune généralement vers 8 heures, j'en conclue que ce "Miam" peut faire nourrir l'adepte de grasse matinée jusqu'à une heure avancée de l'après-midi.

- Je n'ai pas été tentée de changer la recette, très savoureuse, ce qui en dit long tant je suis d'une inconstance navrante, toujours prompte à chambouler la recette d'origine. Je saupoudre parfois la "mayo banane- huile- jus de citron" ou les fruits avec une pincée de cannelle mais franchement ce "Miam" se passe de modification.

- Ni céréales ni tartines ne me manquent et je pense profiter des beaux fruits de l'été pour adopter cette recette définitivement.

Si cette recette vous tente et que vous l'essayez, faites-moi part de vos impressions ;)  

Je vous laisse avec un joli titre pour un réveil miamesque en douceur ou la sieste dans le hamac. 

Le "Miam" de France Guillain

Dans l'année je zappe trop souvent le petit-déjeuner faute de temps. Résultat je ne carbure qu’au café et me sens exténuée après le déjeuner du midi si équilibré soit-il. Mais je ne peux même pas me victimiser tant cette pathologie semble répandue.

A l’inverse, j’ai aussi constaté que si je petit-déjeune copieusement, je passe tout de même péniblement le cap des 11 heures.

Alors la parade, entre petit-déjeuner caféiné et tartines beurrées, c’est peut-être le « Miam » de France Guillain.

Beaucoup connaissent la crème Budwick mais le « Miam » ne contient pas de laitage, ce qui en fait un petit dej végétalien consistant mais pas lourd.

Certes c’est un peu long à préparer, mais on peut en faire un petit rituel et si on peut gagner du temps si l'on s’y prend à l’avance pour mouliner les graines. En plus, le "Miam" vraiment agréable l’été quand l’on peut choisir de beaux fruits.

Outre les promesses mirobolantes de cette recette (énergie dopée, dents plus saines, appétit régulé, chevelure de rêve, pouvoir de séduction maximisé, promotion au boulot, etc), je la trouve savoureuse et vous confie donc les ingrédients miracles et secrets de préparation du "Miam."

Le Miam de France Guillain 

 

Préparer à l’avance les oléagineuses (se conservent 7 jours au réfrigérateur après broyage, sinon ça s’oxyde) :

BOCAL n°1: Moitié graines de sésame (excellent pour le calcium), moitié graines de lin finement broyées (au moulin à café)

BOCAL n°2 (1 cuiller à Soupe) : 3 types de noix ou graines au choix et non salées ni trempées (ex : noisettes-amandes- graines de courge).

Préparation :

1 – Ecraser ½ banane à la fourchette jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse.

2 – Ajouter 2 càs pleines d’huile de colza ou de lin. Emulsionner à la purée de banane.

3 – Ajouter 2 càs rases du premier bocal et 1 càs rase du second bocal.

4 – Ajouter le jus d’ ½ citron fraîchement pressé, soit 2 cuillerées à café de jus de citron.

5 – Sur ce mélange, ajouter au moins 3 sortes de fruits coupés en morceaux. Ne choisissez ni agrume ni fruit sec ni melon ou pastèque, tout simplement parce qu’il ne se digèrent pas au même rythme que les ingrédients du Miam.

Note : vous pouvez mixer cette préparation pour en faire un smoothie. Mais pour le diluer un peu si c’est trop pâteux, utiliser de l’eau et non pas du lait même végétal.

** Bande-Son ** Le nouveau single des Kills **

Scones

 

Comme beaucoup de niaises filles, j’ai parfois des caprices un peu snob. Par exemple je persiste à écouter un programme sur France Culture alors que je ne comprends que couic et ferais mieux d’écouter Fun Radio. Exemple plus terrible: je porte une robe blanche en boîte et prends un verre de quelque chose qui tâche (on appréciera l'élégance non-ostentatoire de la périphrase!) avant d’aller faire la dinde parmi les hystériques.

Mais s’il y a bien un caprice auquel je succombe sans aucun scrupule, c’est celui du tea time à l’Anglaise. Avec thé bien fort sans nuage de lait ni sucre et scones dodus… Le mieux : quand on peut les tartiner généreusement de clotted cream et de confiture de fraise.

Pour celles et ceux qui voudraient faire plus snob encore que de passer Outre-Manche pour se ravitailler (allant jusqu’à congeler de la clotted cream en rentrant), je suis là pour vous aider ("SOS société, nous sommes là pour vous aideeeer") (j'adore!).

Le plan : On s’offre un tea time dans le jardin d’un château Anglais!

Les Anglais sont tellement forts pour ça. La moindre ruine agrémentée d’une roseraie est prétexte à l’ouverture d’un salon de thé… Et là les amis, sans hésitation, je dis oui aux scones dorés, à la clotted cream épaisse et au thé brûlant ! Oui à un tea time au prix d'une semaine de Do Mac! Oui encore à la clotted cream!

Scones

Ingrédients pour une dizaine de scones:

-         250 g de farine

-         25 g de sucre

-         70 g de beurre demi-sel

-         15 cl de lait

-         1 œuf battu

-         1 càs de levure chimique

-         1 œuf battu ou du lait pour dorer avant d’enfourner (facultatif)

Préchauffer le four à 200 degrés

-         Mélanger la farine, la levure et le sucre.

-         Ajouter le beurre et mélanger à la main jusqu’à obtenir une pâte proche de la chapelure

-         Ajouter l’œuf battu et le lait, pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène

-         Etaler la pâte au rouleau sur une surface farinée de façon à ce qu’elle soit épaisse d’environ 1,5 cm.

-         Couper des cercles d’environ 5 cm de diamètre et retourner chacun d’entre eux avant de les déposer sur une plaque de cuisson.

-         Badigeonner avec du lait ou un œuf battu puis enfourner pendant 10 minutes.

Servir tiède avec une tasse de thé, du beurre, de la confiture et de la crème épaisse ou si possible, de la clotted cream ! (On l’aura compris, je suis une inconditionnelle de la clotted cream.)

Note 1 : Si vous préférez des scones qui soient plus gonflés en hauteur, utilisez un petit emporte-pièce! Les nôtres étaient plus plats car nous n’avons pas utilisé de cercle pour les façonner avant de les enfourner.

Note 2: Vous pouvez rajouter des raisins secs que vous aurez laissé gonfler quelques instants dans du thé, ce juste avant d'étaler la pâte! 

Pour celles et ceux que mon snobisme gourmand offusque, réjouissez-vous, j’ai été bien punie. Je suis allée courir pour justifier un apport en nourriture légèrement supérieur à ce dont j’ai besoin en restant toute la journée assise. Sauf que je cours en écoutant ceci… Et que je chante en même temps pour flatter biches et faisans apprendre à réguler mon souffle… C’est ainsi que j’ai gobé un moucheron ce matin. Ma conscience est à présent plus lourde que mon ventre régalé de bons petits plats… 

 Petite note: pour celles et ceux qui ne pouvaient pas laisser de commentaire jusqu'à présent faute d'être inscrit, j'ai modifié ce paramètre (évidemment j'ignorais son existence... hum) :)

 

Muffins aux pépites de chocolat

Aux Etats-Unis, pour le brunch et pour les gourmandises sucrées, je me suis le plus souvent vue proposer des pancakes (mais préparés à partir "mix" à délayer avec des oeufs et du lait ou de l'eau) et leur sirop de sucre (rien à voir avec le sirop d'érable dont je croyais me sucrer le gosier quand je suis partie ^^), ou des french toasts (sorte de pain de mie perdu) imbibés d'huile (qui n'ont de "french" que le nom, donc!).

Les muffins du brunch, eux, étaient le plus souvent nature et servis avec l'omelette ou les oeufs brouillés. Quant à ceux du Starbucks au goûter, je les trouve un peu roboratif et il leur manque ce petit goût de beurre que j'aime tant dans les desserts.

Rien à voir avec les délicieux blueberry muffins ou banana and chocolate chip muffins dont ma soeur et moi nous sommes régalés pendant nos vacances en Angleterre étant petites ;) 

Mais avec cette recette, on touche à la quintessence du muffin: natures, ils ont presque goût de madeleine. Avec des pépites de chocolat, on se félicite qu'il ne soient pas assez lourd pour en manger un deuxième. C'est l'avantage d'un brunch maison: on fait moins de recettes parce que ça prend quand même un certain temps à préparer, mais quel meilleur prétexte pour se resservir?

Muffins aux pépites de chocolat

Pour 12 muffins

Ingrédients:

250 g de farine (T65)

125 g de sucre

1 sachet de levure

2 œufs

25 cl de lait entier

125 g de beurre demi-sel fondu

100 g de pépites de chocolat noir à cuire

Préchauffer le four à 210 degrés.

-         mélanger farine et levure

-         fouetter ensemble les œufs, le sucre et le beurre fondu

-         Ajouter le mélange liquide à la farine dans un cul-de-poule et bien mélanger

-         Ajouter le lait puis les pépites

-         Verser dans des moules à muffin ou petites caissettes en papier allant au four (remplir aux ¾)

-         Enfourner puis au bout de 5 minutes, baissez à 180 degrés. Laisser cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que les muffins soient dorés mais moelleux dedans.

Note : Nous avions aussi utilisé des moules à cannelé pour voir et bizarrement la texture était différente, plus aérienne. Pratique aussi si vous préférez servir des petits muffins (encore la preuve que l'alibi du « oh-c’est-mignon » n'a pas fini de nous faire nous empiffrer déguster en toute impunité!)

Non pas que la musique du Bénin évoque les bakeries british mais les douces mélodies du T.P. Orchestre Poly-Rythmo sont idéales pour funkiser un brunch gourmand ;)

Lovely Day

Préparer de bons petits plats ne fait pas seulement oublier les contraintes des journées monotones passées enchaîné/e à son bureau (en ce qui me concerne vous aurez remarqué que la formule n'est pas littérale). Se régaler, c'est aussi se donner la motivation nécessaire pour rempiler. 

Et puis même couverts des petites laines que nous avions trop tôt relégués au fond du dressing, on peut chanter suuuunlight suuuuunlight are you beaming out?

Les mauvais esprits argueront qu’il pleut tout le temps en Bretagne, même l’été, et que conséquemment la pluie ne devrait pas influer sur l’humeur des autochtones. Comme je suis de mauvaise foi aussi, je dirais que c’est bien pire Outre-Manche, ce qui m'amène tout naturellement (avec un art consommé de la transition, t'as vu), à parler petit brunch british. Ou plutôt, à poster quelques photos alléchantes, car les recettes seront publiées au fil des prochains billets!

Muffins nature ou aux pépites de chocolat

Oeuf au plat, champignons poêlés, beans à la tomate meilleurs qu'en Angleterre (^^), toast et thé dans des petites tasses que Béatrix Potter n'aurait pas reniée!

Scones... Sans clotted cream,  hélas.

 Scone et confiture vanille-fraise maison

Et encore un peu de douceur.