Cannelés bordelais.

Un vendredi pluvieux, le marc de café au fond de ma tasse n’offre pas la promesse d’une après-midi glorieuse et je referme Italian Tales avant de m’être laissée transporter à Venise par Henri James. 

Mon envie de cannelés est donc tombée à point nommé pour tromper la langueur de l'après-midi ;) 

J’avais envie d’une recette rapide mais qui se fasse désirer (mais pas de biscuits roses pour une charlotte), et le cannelé remplit cette condition : la pâte est prête en 20 minutes, on serait tenté de faire des crêpes avec, elle  est ambrée, fleure bon le rhum et la vanille…

… Sauf qu’il faut la laisser reposer au réfrigérateur de 12 à 24 heures.

Alors on patiente et on en profite pour rêver aux autres recettes de Mercotte, de celles qui nous inspirent gourmandise et rêves de plazzaathénéisation de notre cuisine ;)

Pour ces cannelés j’ai utilisé la recette de Mercotte, donc : originale et parfumée grâce au muscovado et à une dose un brin bachique en rhum brun. Vous obtiendrez de beaux cannelés dorés, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, ce à condition de faire bien attention à la cuisson. A déguster en regardant tomber la pluie et en écoutant PatrickWatson ;)

 Cannelés bordelais

A préparer la veille

Préparation : 20 minutes (10 pour les plus habiles telle que Mercotte!)

Cuisson : 1h11

Pour 16 cannelés (moules en silicone supportant une température de cuisson de 250 degrés)

1/2 litre de lait demi-écrémé (ou entier comme Mercotte)

25g de beurre

2 œufs entiers et 1 jaune (un jaune en moins que dans la recette)

1 gousse de vanille Bourbon fendue et grattée

100 g de farine

200 g de sucre muscovado

10cl de rhum brun (au lieu de 15 cl)

Portez à ébullition le lait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélangez la farine et le sucre, à la main ou au robot pour bien écraser d’éventuels « cailloux » de muscovado aggloméré.

Incorporez les œufs légèrement battus en une seule fois. Ajoutez progressivement le lait bouillant sans cesser de fouetter.

Vous devez obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes.

Laissez refroidir, puis ajoutez le rhum.

Versez le mélange dans une bouteille d’eau minérale stérilisée et réservez au réfrigérateur 24 heures au minimum, 48 heures au maximum. (à noter que Mercotte congèle parfois cet appareil pour pouvoir lancer une fournée de cannelés à l'envi)

Le jour de la dégustation : 

J'ai suivi le second mode de cuisson proposé par Mercotte : 

Sortez l'appareil au moins une heure avant la cuisson.

Préchauffez votre four à 250 degrés.

Transvasez la pâte dans un entonnoir à piston si vous en avez un (ou à défaut, un bec verseur convient très bien) et remplissez chaque moule aux 3/4.

Enfournez pendant 11 minutes à 250 degrés, puis baissez la température à 180 degrés et laissez cuire pendant encore une heure.

 

Gâteau au chocolat de Philippe Conticini

 

Cette recette de gâteau au chocolat de Philippe Conticini est l’une des meilleures à mon goût ! Mon goût conquis par le biscuit moelleux laqué d’une ganache gourmande que l’on retrouve aussi au cœur du gâteau. Mon goût exalté par la texture crémeuse de la ganache au chocolat noir.

Une part de gâteau au chocolat avec une coupe de champagne pour un dîner d’anniversaire, une autre part le lendemain midi avec un expresso, chocolat corsé et café ou légèreté des fines bulles se marient à la perfection.

 

Gâteau au chocolat de Philippe Conticini

 

Recette Elle à Table

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes

Le biscuit :

60 g de chocolat noir
70 g de beurre
1 œuf entier + 1 jaune
3 blancs d’œufs
20 g de sucre semoule
90 g de poudre de noisettes
90 g de cassonade
40 g de farine
levure chimique

La ganache au chocolat:
170 g de chocolat noir
55 g de chocolat au lait
120 g de lait demi-écrémé
Pour le moule :
1 noix de beurre
1 cuil. à soupe de farine

Allumez le four à 160°C.

Beurrez un moule à manqué de 18  cm de diamètre puis parsemez de farine et retournez-le pour éliminer l’excédent.

Préparez le biscuit : faites fondre le chocolat et le beurre. Montez les blancs d’œufs et le sucre en une neige mousseuse. Mélangez poudre de noisettes et cassonade puis incorporez l’œuf entier et le jaune en fouettant. Incorporez le chocolat, la farine, 1 cuiller à café rase de levure et les blancs en deux fois.

Versez dans le moule.

Enfournez pendant 20 à 25 mn: le biscuit doit rester moelleux. Lorsqu’il est tiède, démoulez-le et laissez-le refroidir. Coupez-le en deux dans l’épaisseur.

Réalisez la ganache : faites fondre les chocolats au bain-marie, puis ajoutez en plusieurs fois le lait chauffé. Mélangez le tout au fouet pour obtenir une ganache lisse et brillante.

Étalez un tiers de ganache sur le premier disque de biscuit. Posez le second disque dessus. Déposez le gâteau sur une grille et nappez-le de ganache encore chaude. Réservez au moins une heure au réfrigérateur avant de servir.

Note: le diamètre du moule est important : si vous le choisissez plus grand, vous obtiendrez un gâteau trop plat.

Banana Bread rhum-raisin tout léger.

Les copieux petits déjeuners anglo-saxons m’ont toujours paru plus gourmands que les cafés-viennoiseries et j’aimerais que chaque week-end soit l’occasion d’un brunch comme chez Sarabeth…

Même si je me prépare parfois oatmeal ou omelette aux herbes en guise de (petit-)déjeuner à des heures indues, je réserve le véritable brunch aux vacances pour avoir le temps de préparer différentes petites choses.

C’est un des nombreux charme de ce petit-déjeuner pris à l’heure de midi, à la fois varié, nourrissant et gourmand : on peut préparer un mini-buffet et les convives de caracoler du pain aux graines de sésame toasté aux petits pots de confitures, de butiner autour d’une assiette de scones, de picorer des champignons rissolés pour accompagner leurs œufs brouillés, de voiler leur thé Assam d’un nuage de lait.

C’est ce que nous fîmes le week-end dernier, avec Mélody Gardot en fond sonore, et voici ma recette de Banana Bread, lointaine cousine de celle de David Lebovitz. Une cousine qui avait fière allure. Mouffetteuse (moelleuse et aérienne, quoi) ! Avec la banane pour note dominante, des petits raisins plutôt que des pépites de chocolat mais aussi de bons arômes de vanille, gingembre et de rhum… Un banana cake des îles, quoi !

Un coup d’œil à la liste des ingrédients suffit pour comprendre que ce banana cake est gourmand sans être décadent. Alors nous n’avons pas hésité à tartiner les tranches du banana cake avec de la pâte de noisettes… Et c’était à tomber ! Il est aussi très bon nature, ou tartiné de confiture ;)

Le cake se conserve très bien, à l’abri dans un endroit sec et ce pendant plusieurs jours.

 Banana Bread rhum-raisin

Oui, aussi, je fais des fleurs de lotus avec les serviettes en papier (vacances).

-         200 g de farine de blé T55

-         1 càs de poudre à lever

-         1 càs de levure de boulanger

-         1 pincée de sel

-         1 càs de gingembre en poudre

-         150 g de sucre de canne

-         1 càs de purée d’amande (Jean Hervé) (ou 55g de beurre comme David Lebovitz)

-         2 œufs

-         250 mL de bananes bien mûres, écrasées en purée à la fourchette (= 2 bananes de taille moyenne ou 3 petites)

-         100 mL de crème soja

-         1 càc d’extrait de vanille liquide

-         100 g de raisin de Corinthe

-         3 càs de rhum brun

Versez le rhum dans un petit ramequin, ajouter les raisins de Corinthe et laissez mariner tandis que vous préparez le cake.

Préchauffez votre four à 180°

Mélanger la farine, la poudre à lever, la levure, le gingembre et la pincée de sel dans un cul-de-poule.

Ajoutez le sucre. Si vous utilisez de la purée d’amande au sucre de canne à la place du beurre, vous pouvez n’utiliser que 100g de sucre roux.

Dans un bol à part, battre les œufs, la purée de bananes écrasées, la crème de soja, la purée d’amande (ou le beurre fondu), la vanille et les raisins avec le rhum. Incorporez progressivement cet appareil à la préparation sèche.

Homogénéisez le mélange avec une cuiller en bois, en prenant garde de ne pas liquéfier la pâte en la mélangeant trop longtemps.

Versez l’appareil dans un moule à cake de 20 centimètres préalablement beurré, huilé ou tapissé d’une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 45 minutes à une heure. Quand vous piquez la pointe d’un couteau dans le cake, la lame doit ressortir sèche.

Laissez refroidir le banana cake avant de le démouler.

Moelleux citron, amande et ricotta

Alors qu’une appétissante recette de muffins citron & pâte d’amande fait la Une du blog de Cléa, je publie cette recette préparée ce week-end et inspirée de la recette de 534 pages, un blog que j’aime beaucoup pour ses recettes gourmandes et le ton personnel et littéraire des articles.

La ricotta rend très moelleux ces gâteaux que vous pouvez préparer dans de plus petits moules (pour en faire 8) ou dans un moule de 20 cm de diamètre. Et l’association citron et amande est vraiment très bonne, on peut aussi envisager de remplacer le jus de citron par un jus d’orange pressée ou de pomelo et pourquoi pas d’utiliser une poudre de noisette plutôt que d’amande.

Moelleux citron, amande et ricotta

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 4 bons gros moelleux :

-          1 jus de citron

-          80 g de beurre demi-sel

-          125 g de poudre d’amande

-          50 g de sucre

-          150 g de ricotta

-          70 g de farine spéciale brioche

-          1 càc de poudre de gingembre

-          2 carrés de chocolat noir

Préchauffer le four à 180 degrés.

Faire fondre le beurre à feu doux et réserver.

Battre les œufs avec la ricotta, ajouter le beurre.

Ajouter le reste des ingrédients à l’exception du chocolat noir et bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Répartir dans le/les moule(s) préalablement pommadés avec un peu de beurre.

Enfourner pendant 30 minutes.

Sortir du four et servir tiède ou froid avec des copeaux de chocolat noir sur le dessus. Vous démoulerez facilement ces moelleux si vous patientez jusqu’à ce qu’ils refroidissent.

Note : Vous pouvez aussi apprécier ces moelleux au petit déjeuner à la manière de scones que vous tartinerez de confiture ou de miel ;)

Je vous laisse avec le nouveau titre des Cults, bien moins électro que souvent sur ces pages J

Rich Fruit Cake

Je guettais les froides journées d’hiver pour poster cette recette, les petites neiges de cette fin janvier m’offrent donc l’occasion de vous faire découvrir ce gâteau british, aussi appelé Chrismas cake. Il s’inspire d’une recette trouvée dans Elle à Table, quelque peu modifiée par les six petites mains qui le confectionnèrent pour les fêtes de fin d’année.  

Je garde un souvenir mitigé de Christmas pudding goûtés innocemment pour être aussitôt punie de ma gourmandise : beaucoup laissent une fine pellicule grasse sur le palais, et puis on dirait parfois un vieux gâteau rincé à l’alcool, à la fois humide et décati, et puis il me semble que la matière grasse traditionnellement utilisée n’est pas forcément végétale, si vous voyez ce que je veux dire (non non, pas du beurre demi-sel non plus).

Alors quand nous nous sommes lancées dans cette recette proche de celle du Christmas pudding, je n’espérais pas obtenir un tel résultat. Je ne sais pas si l’on peut laisser ce gâteau vieillir à la manière du traditionnel dessert suscité mais chez nous il a fait 2 jours ! Il était d’ailleurs bien meilleur le lendemain, alors je conseille aux moins impatient(e)s de le laisser développer toutes ses saveurs.

On s’en est régalé au petit déjeuner, au goûter et au dessert, à la manière d’un Panettone british, tour à tour brioche et dessert. Avec ses subtils arômes d’épices et de Muscovado, ses fruits secs et le petit goût de whisky, c’est un gâteau à tomber !

Rich Fruit Cake

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 8 personnes

500 g de raisins secs mélangés
80 g d’oranges confites en dés
2 c. à soupe de marmelade d’oranges
1 pomme râpée
1 le zeste et le jus d’1 citron
le zeste et le jus d’1 orange
5 cl de whisky (ou de cognac)
100 g de beurre demi-sel mou
125 g de sucre muscovado
2 oeufs

130 g de farine
120 g de poudre d’amandes
1 c. à café de cannelle en poudre
1 c. à café d’un mélange d’épices

 La veille de la préparation, faites mariner tous les fruits secs dans le whisky et les jus de citron et d’orange.

Le jour de la préparation :

Préchauffer le four à 160°.

Battre le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les oeufs un par un et bien mélanger.

Ajouter la farine tamisée, 1 pincée de sel, les épices et la poudre d’amandes. Bien mélanger.

Verser les fruits secs et la marinade. Mélanger une dernière fois.

Tapisser le fond d’un moule rond (20-23 cm) de papier sulfurisé et beurrer les bords.

Verser la pâte et faire cuire au four de 45 mn à 1 h (le couteau piqué au coeur doit ressortir sec).
   

Laisser refroidir le rich fruit cake avant de le démouler.
   

Note: vous pouvez coiffer le gâteau d’un joli glaçage (élaboré avec du sucre glace ou simplement de la marmelade d’orange étalée à la spatule) ou le savourer tel quel.

Blondie : gâteau au chocolat blanc, aux noisettes.

Oh, il faut bien me rattraper de ce silence long de plus de deux semaines ! Et se faire du bien en ces jours frisquets !

Puisse ce titre magnifique bercer un réveil engourdi des promesses d’une bonne journée, nimbée des brumes pâles de l’hiver. Il accompagnera également parfaitement cette douceur sucrée qu’est le blondie, une adaptation du brownie avec du chocolat blanc, et je me suis inspirée de la recette de Guillemette pour le préparer. Noix, noisettes, amandes, noix de pécan, choisissez ce que bon vous semble pour donner du croquant à ce gâteau très gourmand ! Et puis inutile de sucrer l’appareil, le chocolat blanc est déjà très sucré.

Pour l’apprécier, servir un petit carré du blondie avec le café, en couper une belle part au goûter ou l’accompagner d’un verre de muscat sec au dessert.

Blondie, le gâteau au chocolat blanc, aux noisettes.



Préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 minutes

Pour 4 belles parts (au goûter) ou 8 petites (au dessert)

180 g de chocolat blanc (Nestlé dessert)

120 g de beurre demi-sel

30 g de crème fraîche épaisse

2 œufs

70 g de farine T65

1 petite pincée de sel

125 g de noisettes concassées

Préchauffer votre four à 170°C. Découper chocolat blanc et beurre demi-sel en morceaux avant de faire fondre le tout au bain-marie. Lisser cette crème, laisser un peu refroidir dans un cul-de-poule puis ajouter les œufs l’un après l’autre en fouettant la préparation. Ajouter la crème fraîche, la farine tamisée, la petite pincée de sel et bien homogénéiser la pâte avant d’ajouter les noisettes. Mélanger, puis verser dans un moule (carré pour le traditionnel brownie). Faire cuire 20 à 30 minutes selon votre four, laisser refroidir avant de démouler.

Note : Une fois que le blondie a bien doré, vous pouvez recouvrir votre plat avec une feuille de papier aluminium pour poursuivre la cuisson du gâteau.

Madeleines et Sorbet Mangue-Pêche (sans sorbetière)

Ou comment détourner une oeuvre du peintre et poète que j'ai pris pour sujet de mon mémoire, William Blake.

Je ne sais pas ce qui est le plus honteux: détourner cette oeuvre ou de pas l'étudier à quelques jours de rendre le-dit mémoire? 

Je propose de demander son avis à la Madeleine Magique:

Mais laquelle de ces madeleines est-elle magique? Ouhou, tel un Homer Simpson face aux brownies, je décide que l'incertitude ne sera fatale qu'aux madeleines!

Ce soir, repas de filles avec ma soeur. J'ai donc préparé une tarte aux tomates et au chèvre (la recette sera publiée plus tard ou demain). 

Elle a dit "oh j'ai trop mis de moutarde dans la salade" mais la salade n'était finalement pas assez relevée

J'ai dit "bon ok j'ai fait 24 madeleines dont une déjà goûtée pour pas t'empoisonner mais de 21h à 7h ce sera régime." Résultat j'en mange à l'instant même où je vous écrit alors que ça fait un quart d'heure que je devrais être à la diète. Enfin, ce sont un peu des madeleines Dunkan: il y a trois oeufs dedans. En même temps est-ce que le régime Dukan ça marche? Verdict demain à 7 heures!

Les Madeleines  

"Longtemps je me suis couché de bonne heure" mais ça ne m'a pas empêché de prendre 2 kgs (mais pitié, pas de moustache)!

Pour 24 madeleines

3 œufs

50 g de lait

200 g de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

125 g de beurre demi-sel fondu + une bonne noisette pour les moules

On mélange d’abord les œufs (filtrés au préalable), le lait, le sucre roux et le sucre vanillé. On ajoute la farine tamisée avec la levure au premier mélange. Mélanger vigoureusement avant d’intégrer le beurre fondu. Mélanger vigoureusement encore pour obtenir un appareil bien lisse.

Laisser reposer au moins deux heures à température ambiante, en couvrant le cul-de-poule avec un torchon.

Préchauffer le four à 200 degrés pendant 10 minutes et pendant ce temps-là, remplir à moitié chaque moule à madeleine préalablement beurré. Laisser cuire 10 minutes.

Laisser refroidir 5 bonnes minutes avant de démouler. 

... Oui, j'ose:

 C'est pas pour dire mais la sienne a l'air moins dodue que...

TALAM:

Sorbet Mangue-Pêche

Il suffit de jeter un œil à la composition des sorbets et crèmes glacées du commerce pour comprendre l’intérêt que représente le fait maison. Même sans sorbetière on peut réaliser de bons sorbets, il suffit de s’y prendre à l’avance (le matin pour le soir) et d’être suffisamment disponible pour fourchetter la préparation toutes les deux heures. Une fois ce principe acquis tout est permis !

Ingrédients :

-         Une mangue bien mûre

-         2 pêches jaunes

-         100 g de sucre roux

-         25 mL d’eau 

Découper les fruits en gros morceaux, mixer avec le sucre ajouter l’eau, mixer encore puis verser dans un plat allant au congélateur. Placer au congélateur et fourchetter toutes les deux heures des parois vers l’intérieur pour bien mélanger le tout.

Je pensais que le goût de la mangue l’emporterait sur celui de la pêche mais pas du tout. On sent d’abord le velouté de la pêche puis la suavité du goût de la mangue reste en bouche. 

Bon appétit!