Boulettes de kasha {tofu fumé mariné et fromage}

Le sarrasin a la cote sur la blogosphère, ces temps-ci. Farine de blé noir ou flocons ou kasha, nombre de recettes le mettent à l’honneur et après l’avoir cuisiné très simplement (clic), la recette de galettes de kasha proposées par La Fourmi (clic) m’a enthousiasmée.  

J’ai modifié la recette pour faire des boulettes qui aient de la mâche, sans mixer la kasha, des copeaux de fromage pour le fondant (plutôt que de le râper) et avec du tofu fumé mariné pour texturer le tout.

Le résultat est délicieux, le goût bien équilibré entre oignon, saveur fumée du tofu, saveur de noisette du sarrasin et bon goût du fromage.

Boulettes de kasha 

{tofu fumé mariné et fromage}

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes + cuisson à la poêle à l'envi

Pour 20 petites boulettes:

Pour le tofu fumé mariné :

-          125 g de tofu fumé

-          2 càs d’huile d’olive

-          4 càs de shoyu (sauce soja)

-          1 càs de vinaigre balsamique

-          1 càs d’algues Salade de la Mer (Dulce, laitue, wakamé)

-          1 càs de gingembre frais émincé finement

-          3 càs d’eau

Pour les boulettes (avec le tofu fumé mariné):

-          130g de kasha

-          ½ oignon rouge

-          1 càs de levure de bière maltée

-          3 càs de farine de riz complet (ou farine de blé complet) (la farine de riz s’adapte bien à cette recette texturée par le tofu et la kasha, de plus elle ne contient pas de gluten, pour les intolérants)

-          1 oeuf

-          2 càs de copeaux de fromage (pecorino romano pour moi mais vous pouvez opter pour du parmesan ou du comté ou du chèvre frais)

Marinade :

Deux heures avant minimum (le matin pour le soir, c’est bien)

Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un petit récipient. Immergez-y les lamelles de tofu fumé. Réservez au frais.

Pour les boulettes :

Portez à ébullition 2 fois le volume de kasha dans une casserole. Versez la kasha et laissez cuire 5 minutes à petits bouillons. Couvrir et laissez gonfler la kasha hors du feu pendant 15 minutes…

… Pendant ce temps :

Emincer grossièrement l’oignon rouge et mixez-le en petits morceaux. Ajoutez les lamelles de tofu fumé égouttées (vous pouvez réserver la marinade pour une autre préparation, y faire mariner des légumes avant de les cuire, par exemple). Mixez à nouveau, le tofu devient crémeux en un instant et c’est bon !

Versez l’appareil tofu fumé et oignon rouge dans un cul-de-poule. Ajoutez l’œuf à la préparation, mélangez. Ajoutez la levure de bière maltée, la farine, le fromage et mélangez à nouveau. Puis ajoutez la kasha et mélangez pour obtenir un appareil ferme, lisse et homogène.

Réfrigérez l’appareil pendant une heure.

Formez des boulettes à l’aide de deux cuillers à soupe (ou avec vos mains légèrement humidifiées) et placez les boulettes sur un plat allant au four (en pyrex pour moi, les boulettes n’y ont pas collé mais vous pouvez utiliser une feuille de papier cuisson disposée sur le plat de votre choix.)

Enfournez pendant 20 à 30 minutes à 180°, en retournant les boulettes à mi-cuisson.

Vous pouvez les dégustez derechef ou les grillez à la poêle dans un filet d’huile d’olive. Accompagnez ces boulettes d’une salade de crudité et de petites sauces : c’est parfait avec une sauce au yaourt de soja additionné d’un trait de jus de citron, avec un ketchup maison ou encore, un guacamole. De ce fait, ces boulettes peuvent agrémenter un apéro ou faire office d'entrée.

Maki végétaux de concombre à la crème d’avocat {recette végétalienne}

Une entrée toute simple, comme beaucoup des recettes que je prépare en ce moment pour alimenter mon blog avec quelques basiques.

Préparation: 15 minutes

Entrée pour quatre personnes

-          1 concombre (long et fin, gage d’un meilleur parfum et promettant de ne pas contenir trop de pépins)

-          1 avocat à maturité

-          Le jus d’un demi-citron fraîchement pressé

-          Quelques feuilles de basilic

-          Quelques dés d’oignon rouge

-          1 càs de tamari (sauce soja)

-          Quelques gouttes d’huile d’olive 

Mixez l’avocat, le jus de citron, les feuilles de basilic, l’oignon rouge. Emulsionnez avec la sauce soja et quelques gouttes d’huile d’olive. Réservez au frais.

Lavez le concombre et n’épluchez qu’une bande sur deux de sa peau. Le coupez en tranches plus ou moins épaisses selon le nombre de maki que vous souhaitez disposer par assiette. Epépinez chaque rondelle à l’aide d’un couteau. Séchez le concombre à l’aide d’une feuille d’essuie-tout puis garnissez l'intérieur de chaque rondelle avec une cuillère de crème d’avocat. Dressez et servir bien frais. 

Gâteau de chou-fleur au pecorino romano

Tu as renoncé à manger du chou-fleur, en personne délicate et sensible que tu es, par peur d’empuantir ton logis et d’asphyxier tout l’immeuble (pour ne pas dire la ville) ?

Ou tu sais que le chou-fleur c’est bon pour toi et tes cellules chéries mais lui trouve nonobstant un goût bien dégoûtant ?

Ou bien à force fleurettes crues en salade et de gratins de chou-fleur, tu penses qu’il n’a plus rien de chouette à t’apporter ?

Alors cette recette est pour toi ! Le chou-fleur n’a pas besoin d’être blanchi, ce qui t’évitera d’avoir à t’exiler pour ne plus souffrir l’odeur du crucifère. En gâteau, le chou-fleur est goûteux et d’une texture proche d’une polenta crémeuse.

A l’origine, la recette fut publiée par Carole sur Alter Gusto, mais c’est Laurence qui m’a donné envie d'essayer, avec sa version du gâteau qui se trouve ici.

Gâteau de chou-fleur au pecorino romano

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Pour 4 personnes (moule à manqué de 20 cm de diamètre) :

-          ½ chou-fleur (soit 500 g de fleurettes)

-          350 g de Sojade nature (ou de fromage blanc)

-          40 g de farine de riz complet (ou 40 g de maïze)

-          100 g de pecorino romano bien affiné, fraîchement détaillé en copeaux (ou parmesan ou comté) – au lieu des 50 g dans la recette d’origine, parce que ça me semblait light alors que le fromage apporte beaucoup de saveur au gâteau.

-          2 œufs

-          Quelques brins de ciboulette ciselée

-          Sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°.

Détaillez le chou-fleur en fleurettes (sans les tiges), lavez-les bien, séchez-les. Mixez-les quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une semoule fine du légume. Réservez.

Battre la Sojade avec les œufs, salez & poivrez (généreusement même si le pecorino est un fromage salé, car le chou-fleur et la Sojade s’accommoderont bien d’un bon assaisonnement), ajoutez la farine de riz complet, puis la semoule de chou-fleur, puis le pecorino romano et la ciboulette ciselée. Bien mélanger et verser l’appareil dans le moule légèrement huilé ou chemisé avec une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 45 minutes.

Vous pouvez faire du gâteau l'élément principal  de votre assiette et l'accompagne avec une bonne salade  (ixi: pois gourmands, un peu d'oignon rouge, de la salade, des tomates, quelques feuilles de basilic, des copeaux de pecorino romano et du germe de blé) ou l'apprécier en accompagnement (avec du tempeh fumé frit à la poêle, par exemple, J'ai essayé et c'était bien délicieux).

La nouvelle tomate-mozza, c’est la fraise-mozzarella !

Il fait un temps tout pourri en Bretonie, mais je suis programmée pour avoir envie d’entrées fraîches, de salade colorées et plats aux allures printanières... L’idée des fraises-mozza’ vient de Bruno Verjus qui sévit sur France Culture le samedi midi à « On ne parle pas la bouche pleine. » Il proposait même une recette de spaghetti aux fraises, avec du basilic itou et une bonne mozza fior di latte. Le principe : remplacer les tomates par des fraises. Pratique quand on ne trouve pas de bonnes tomates, que ce n’est pas la saison ou tout simplement, pour (se) surprendre !

Les Rennais pourront acheter leur mozza Rue de Nemours, à l’épicerie italienne dont les produits n’ont pas le label bio, mais sont d’une grande finesse (je pense à leurs jolis antipasti et magnifiques pizzas). Ici nous n’avons certes pas le droit au soleil pour pouvoir déjeuner à la terrasse d’une trattoria, mais au diable le teint terracotta, tant qu’il y a de la mozza!!! (en revanche je suis plus sceptique quant à mon sens de la formule, qui ne vaut pas mieux que le temps pluvieux et est de toutes les saisons) (la pluie aussi, en Bretonie, me direz-vous) 

Fraises, basilic, mozzarella

Entrée pour 4 personnes :

-          250 g de gariguettes 

-          200 g de mozzarella di buffala de bonne qualité 

-          1 belle poignée de feuille de basilic

-          1 càs d’huile d’olive

-          1 pincée de sel de Guérande

Lavez les fraises et séchez-les délicatement. Ne les équeutez que si leur pédoncule n’est pas d’un vert tendre ou que son goût vous déplait. Coupez les fraises en deux et répartissez les moitiés de fraises sur les assiettes ou coupelles de service. Ajoutez quelques feuilles de basilic lavées et essuyez-les avant de les faire pleuvoir sur les assiettes. Effilochez les boules de mozzarella du bout des doigts et laissez les quenelles s’alanguir parmi les fraises et feuilles de basilic. Quelques gouttes d’huile d’olive et une pincée d’huile d’olive plus tard, vous assiettes sont prêtes !

Alors, la fraise-mozza, une drôle d’idée ? Non pas. Servie fraîche, elle fait pétiller le jus sucré des fraises, l’onctuosité de la mozzarella, le côté poivré du basilic et son croquant… C’était si bon que… J’en ai refait en dessert pour garder en bouche toutes les saveurs fraîches et délicates de cette fraise-mozzarella !

Tartinade fève & avocat, un trait de citron, une pincée de gingembre {recette végétalienne}

Une recette inspirée par celle-ci parfaite pour les toasts et autres dips d’un apéritif printanier, ou pour une entrée sous forme de tartines personnalisables, ou encore pour accompagner une salade en plat principal. Vous la conserverez au frais dans un bocal pendant 2 ou 3 jours et pourrez en raffoler : l’avocat fait office de beurre naturel pour lier cette tartinade saine et gourmande – j’adore la texture crémeuse de l’avocat et des fèves.  

J’ai testé cette recette :

-          Telle quelle sur des tranches de pain de seigle ; variez selon que vous vouliez snacker avec un sandwich (tartinez alors des tranches de pain de mie) ou vouliez agrémenter votre apéritif de crackers.

-          En dip avec des petits morceaux de tofu et des bâtonnets de céleri.

-          Sur des tartines grillées au four, avec de fines rondelles de courgette, un trait d’huile d’olive et de la mozzarella dessus, en accompagnement d’une salade (batavia, florettes de broccoli cru, tomate, sauce sésame-citron).  Délicieux !

Tartinade fève & avocat

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 3 minutes

Ingrédients pour 1 petit pot de tartinade :

-          300 g de fèves écossées

-          2 avocats bien mûrs

-          Le jus d’un demi-citron fraîchement pressé

-          1 càs de tamari (sauce soja)

-          1 pincée de gingembre en poudre (facultatif)

Portez à ébullition une casserole d’eau. Plongez-y les fèves pendant 3 minutes. Egouttez les fèves et plongez-les dans un bol d’eau froide. Réservez.

Coupez les avocats en deux, placez chaque moitié de fruit dénoyauté dans un mixer ou un blender. Versez aussi le jus de citron, ajoutez la sauce soja et le gingembre.

Pelez chaque fève de l’enveloppe blanche qui recouvre sa chair vert tendre (eh oui, c’est la partie fastidieuse du travail !...)

Ajoutez les fèves pelées dans le mixer/blender et mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène (c’est très rapide).

Tartines fève-avocat, courgette et mozzarella

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :

-          1 ou 2 tranches de pain de seigle (selon la taille des tranches et le moment du repas ; entrée, plat…)

-          Tartinade fève-avocat

-          1 petite courgette

-          1 ou 2 boules de mozzarella de bufflonne (Ponte Reale) ou autre fromage de votre choix (comté, feta, chèvre, etc)

-          Huile d’olive

-          Sel, poivre du moulin.

Préchauffez votre four à 180 degrés.

Tartinez les tranches de pain avec la crème fève-avocat.

Pelez la courgette et coupez-la en fine rondelles. Coupez les rondelles en deux pour parsemer les tartines de demi-lunes de courgette. Versez quelques gouttes d’huile d’olive sur les courgettes.

Découpez la ou les boules de mozzarella et disposez les morceaux sur chaque tartine. Salez & poivrez.

Enfournez jusqu’à ce que le pain soit doré et la mozzarella gratinée (15-20 minutes)

Servir chaud ou tiède avec une salade, en guise d'entrée ou de plat principal.

Salade orientale de carottes tendres aux olives (recette végétalienne)

Le lundi, c’est veggie !

Et pour accompagner cette recette de carottes tendres orientalisée grâce au paprika, à l’orange et aux olives, un titre dans le ton par mon duo de DJ allemand préféré (même si la scène germanique est d’une infinie qualité en matière de techno et d’électro), déjanté et prolixe, créateur du label Monkeytown et que j’ai adoré voir en live au festival Marsatac de Marseille.

 Salade orientale de carottes tendres aux olives

Préparation: 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

-         8 petites carottes

-         1 oignon nouveau

-         une vingtaine d’olives noires

-         un petit bouquet de persil plat

-         1 pincée de paprika

-         le jus d’une demi-orange pressée

-         3 càs d’huile QuatuOr

-         1 càs de vinaigre de vin

-         sel et poivre

Eplucher les carottes et les détailler en fines rondelles. Emincez l’oignon nouveau.

Cuire les légumes à la vapeur pendant 10 minutes seulement.

Dans un saladier, mélanger l’huile, le vinaigre, le papikra et le jus d’orange. Saler et poivrer légèrement.

Ajouter les carottes et oignon justes attendris et mélanger.

Ajouter les olives et le persil plat, servir froid en entrée ou en guise de salade pour accompagner un plat. 

Soupe lactée à l’oignon blanc

Il y a les soupes vertes poireaux-pomme de terre, les soupes oranges au potiron, les soupes trop aqueuses, celles très pâteuses, parfois lestées d’amas de croûtons spongieux... Ah, quand il fait froid et que l’on ne veut pas se régaler d’un velouté crémeux à chaque repas, on sent poindre l’angoisse de la sale soupe, syndrome bien connu des enfants qui voudraient se distraire de la sinistre perspective du lundi matin mais à qui on inflige, chaque dimanche soir, chaque hiver, obstination qui touche au pur sadisme, et le potage et « Maman les p’tits bateaux » (émission sur France Inter). Comment ça c’est un souvenir personnel ? Je ne crois pas avoir été la seule victime du syndrome de la sale soupe, si ?

Bref il fait froid, il fait nuit et la soupe, là, elle est moche.

Heureusement, il existe cette recette de soupe toutes simple, toute rapide et fichtrement délicieuse, la recette de soupe nuage de Fumiko telle que relayée dans cet article (sur un très joli blog, non VG).

Ma version est sensiblement la même, j’ai simplement remplacé le beurre par de l’huile d’olive et ai préféré un lait de soja pour végétaliser entièrement cette soupe à la consistance aérienne mais au goût marqué. Un régal ! Ce soir je l’ai appréciée en écoutant le ‘Masque et la Plume’ sans passer par la case ‘Maman les p’tits bateaux,’ je pense donc avoir triomphé du syndrome de la sale soupe ;)

 

Soupe lactée à l'oignon blanc

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

-          300 g d’oignons blancs

-          40 mL de lait (de soja pour moi)

-          10 mL d’eau

-          2 càs d’huile d’olive

-          Sel, poivre

Emincer les oignons blancs. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y laisser suer les oignons (mais pas dorer) à feu très doux pendant une demi-heure.

Porter le lait à ébullition, saler, poivrer et y ajouter les oignons et laisser cuire 10 minutes supplémentaires à feu doux.

Mixer le tout.

Verser à nouveau dans la casserole et réchauffer en fouettant énergiquement la soupe : grâce à l’utilisation du lait de soja, qui mousse très bien, vous obtiendrez une préparation véritablement aérienne.

Servir de suite avec des tartines de pain grillé.

Tartelettes pomme, seitan et romarin

            Une dernière recette pour cette année 2011, année qui me vit devenir végétarienne et lancer ce blog afin de contribuer à montrer qu’abolir viande et poisson n’interdit en rien de profiter des plaisirs de la table et de cuisiner des plats variés, originaux, gourmands. 

Cuisiner bio et végétarien n’a fait qu’amplifier mon plaisir à préparer des repas équilibrés au quotidien et surprenants pour mes proches, je continuerai donc à me régaler, à partager quelques recettes sur ces pages et à apprécier les blogs de cuisine qui m’inspirent et m’épatent ! 

Joyeuse Saint-Sylvestre à tous et à toutes!

Tartelettes pomme, seitan et romarin

En tatin ou en tartelettes, l’association des pommes fondantes, du seitan grillé et du romarin est très agréable. Les végétaliens pourront réaliser la pâte à tarte avec de l’huile d’olive au lieu du beurre demi-sel que je lui ai préféré. Servir ces tartelettes tièdes, seules à l'apéritif ou en plat accompagnée d'une mâche. 

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 12 tartelettes

-          300 g de farine

-          120 g de beurre demi-sel à température ambiante (sortir du frigo 2 à 3 heures à l’avance)

-          10 cl d’eau tiède

-          Un bloc de 150g de seitan (Lima)

-          4 pommes acidulées

-          1 brin de romarin

-          Sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180 degrés.

Mélanger la farine tamisée et le beurre en pétrissant du bout des doigts.

Incorporer l’eau tiède petit à petit pour lier la pâte. Adapter la quantité d’eau de façon à obtenir une boule de pâte qui ne soit ni collante ni trop sèche.  Laisser reposer au frais pendant la préparation de la garniture.

Détailler le bloc de seitan et les pommes en très fines lamelles, réserver.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et découper 12 cercles de pâte ajustés aux moules.

Vous avez ensuite le choix :

-          Préparer des tartelettes : pâte puis lamelles de seitan en alternance avec des tranches de seitan et un peu de romarin, saler et poivrer légèrement.

-          Commencer par la garniture et terminer par la pâte (penser à la piquer avant d’enfourner) pour obtenir des mini-tatins.

Faire cuire 20 minutes au four jusqu’à ce que les tartelettes soient dorées.

Note : Ajouter un filet d’huile d’olive à la garniture avant la cuisson lui donnera du moelleux mais il est facultatif car le seitan rendu croustillant par la cuisson au four, c’est super bon aussi !


 

Tofinelle: la quenelle végétarienne.

 

En salade ou poêlée, la Tofinelle à la carotte et au curcuma (Soy, en magasin biologique) n’est pas très relevée, ce qui permet d’épicer le plat ou d’agrémenter l’entrée avec un brin d’originalité. Curry, gingembre, sucré-salé, que de possibilités ! Et ceux à qui la texture ferme du tofu déplait devraient apprécier le moelleux de ces quenelles végétariennes !

Voici donc deux recettes, parce que l’on peut encore se régaler d’une simili-salade en entrée même à l’approche de l’hiver et parce qu’un bon petit plat bien nourrissant ne se doit pas forcément d’être lourd.

Avec ce retour du gingembre sur Gingerize the Lotus reviennent aussi les références éléctro, mais ce titre ne devrait pas brutaliser vos tympans ! Alors bonne écoute et surtout, bon appétit à tous et à toutes !

 

Entrée d’avocat, de kaki et de Tofinelle

Pour deux personnes

-          1 Tofinelle à la carotte et au curcuma (Soy)

-          2 avocats

-          1 kaki

-          Le jus d’1 citron

-          1 càs de baies de goji

-          Sel, poivre

Couper les avocats en deux, prélever leur chair avec une cuillère à soupe et découper chaque moitié en tranches. Disposer sur les assiettes et arroser de jus de citron.

Peler le kaki et le couper en tranches. Disposer les tranches sur chacune des assiettes.

Couper la Tofinelle en tranches fines et disposer sur les assiettes. Saler, poivrer et parsemer de baies de goji.

Tagliatelles de carottes au quinoa au gingembre

Et Tofinelle au curry

 

Pour deux personnes :

-          2 Tofinelles à la carotte et au curcuma (Soy)

-          8 carottes

-          120 g de quinoa

-          1 gros dé de gingembre frais pelé

-          1 cube de bouillon de légume

-          Huile d’olive

-          curry

-          Sel, poivre

Faire cuire le quinoa dans un volume d’eau salé pendant 15 minutes et réserver.

Eplucher et découper les carottes en lamelles (avec une mandoline ou, plus fastidieux, avec un économe). Porter à ébullition une casserole d’eau avec le cube de bouillon émietté et le dé de gingembre. Ajouter les lamelles de carotte.

Faire revenir les Tofinelles à la poêle dans un filet d’huile d’olive en les retournant pour qu’elles soient dorées de chaque côté.

Ajouter le quinoa aux tagliatelles quand les carottes sont cuites (c’est-à-dire tendres) et laisser cuire à feu couvert, très doucement, jusqu’à ce que les Tofinelles soient prêtes à être servies.

Egoutter carottes et quinoa, ôter le dé de gingembre et dresser les assiettes avec les tagliatelles au quinoa. Saler, poivrer. Découper les Tofinelles en tranches et disposer sur les assiettes. Un soupçon de curry viendra parfaire le tout et c’est prêt !

Salade grecque revisitée: tomates, kiwis, feta et baies de goji

Ces jours-ci je m'installe dans mon nouvel appart, lequel est bien situé mais dispose d'une cuisine minuscule et mal équipée. Oui, même après une razzia à l'hypermonde de la babiole!

Mais je ne vis pas dans l’intellectualisme ascétique d’un Harry (cf Le Loup des Steppes, mon livre de chevet pour encore quelques pages) et me suis aussi remise au sport alors il va falloir ruser pour me délecter d’une « nourriture saine et abondante » tel Avrell Dalton ;)

En entrée ce soir (et avant un plat plus protéiné, dans l'espoir de retrouver un peu de muscle après m'être ramollie en devenant végétarienne), une salade originale (un peu), diététiquement correcte (très) et rapide à préparer (très très).

Pour deux personnes, il vous faudra :

-          2 belles tomates

-          4 kiwis

-          60 g de feta

-          2 càs de baies de goji

Peler les tomates à vif, les trancher en quartiers. Peler les kiwis et les découper en petits dés. Disposer tomates et kiwis dans les assiettes de service, ajouter la feta coupée en dés et semer les baies de goji. Servir sans tarder. Grâce au jus des tomates et des kiwis (les deux vont bien ensemble), la salade se passe d'huile d'olive mais peut-être ne serait-il pas malvenu d'essayer! 

Je vous laisse avec un très beau remix à écouter la nuit en voiture ou au petit matin en traversant la ville qui s'éveille pour aller au marcher (s'acheter des kiwis) :)