Cassolettes d'Aubergine & Panacotta au Spéculos.

Aujourd’hui, un menu si simple que même un enfant de 5 ans pourrait le faire les yeux bandés, à savoir des cassolettes d’aubergine et panacotta au spéculos. Un menu végétarien (œuf et chèvre frais dans le plat, miel dans les spéculos) qui j’espère, vous plaira. 

C’est un menu gourmand pour un peu soulager la tension de cette semaine et aborder le week-end avec bonne humeur, même si de mon côté je ressens de plus en plus (cela va au-delà de la compréhension) cette jolie formule d’Antonin Artaud à propos de l’angoisse « qui pince le cordon ombilical de la vie. » Tu m’étonnes. J’ai été tentée de faire de la pizza et de malaxer la pâte à perpette mais comme certaines personnes (et non je n’accuserai pas ma génitrice) pense que la pizza c’est gras ( ?? ) j’ai rusé avec l’alibi du plat qui semble diététique mais ne le sacrifie pas aux saveurs pécheresses (pour une fois ce n’est pas moi qui exagère !).  Oui, si on va par-là, la panacotta rassure puisqu’elle est présentée dans des petits ramequins/verres. En plus la mienne ne contient pas de crème.Sachez tout de même que si vous trouvez des spéculos « végétaliens » (ça existe sans miel ?) le dessert est alors végétalien.

Cassolettes d'Aubergine

Pour 4 cassolettes :

-         3 aubergines

-         200 g de fromage blanc

-         150 de Petit Billy

-         1 œuf

-         1 gousse d’ail

-         1 càs d’huile d’olive

-         sel & poivre

Pré-chauffer le four à 180 degrés.

1. Tapisser les ramequins/cassolettes avec du papier d’aluminum. Laisser dépasser pour faciliter le démoulage final.
2. Eplucher les aubergines et tapisser les ramequins avec les épluchures, face brune contre le papier d’aluminium
3. Découper les aubergines en gros cubes et faire revenir à la poêle dans un filet d’huile d’olive pendant 10 minutes à feu doux. Ne pas laisser dorer : les aubergines doivent rester tendres)
4. Dans un blender, ajouter fromage blanc, Petit Billy, gousse d’ail détaillée en petits morceaux. Casser l’œuf, saler et poivrer. Mixer une première fois. Ajouter les aubergines pré-cuites et mixer à nouveau.
5. Verser la préparation dans les ramequins et enfourner pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les cassolettes soient légèrement dorées.
6. Démouler et servir avec une salade tomates-basilic.

Servir avec un rosé, type Côtes de Provence.

Note: La préparation pourrait très bien être utilisée pour faire des lasagnes. Sinon, vous pouvez aussi rajouter basilic ciselé ou herbes de Provence à l'appareil pour le parfumer encore davantage.

 Panacotta au Spéculos

Panacotta au Spéculos

Pour 4 panacottas, il vous faudra :

-         ½ L de lait de soja

-         4 spéculos

-         ½ à c d’agar-agar

-         1 càs de maïze

-         1 càc d’extrait de vanille liquide

-         Faire tremper les spéculos dans un peu de lait de soja.

-         Mixer les biscuits trempés avec le lait, l’agar-agar, la maïze et l’extrait de vanille.

-         Porter le mélange à ébullition en remuant bien. Une fois porté à ébullition, remuer un peu encore hors du feu et verser dans des petits verres ou autre ramequin de votre choix.

-         Laisser refroidir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

 

Une mélodie Panacotta

Concombre à la vanille!

Il y a longtemps, j’avais fait et aimé la confiture de concombre à la vanille. Depuis, j’aime associer les deux. Pour une entrée prête hyper vite, classique « with a twist », choisissez un petit concombre (ou plusieurs selon le nombre de convives) parce que sinon ils sont plus fades et il y a plus de pépins, aussi. 

Voici la recette pour 2 personnes :

-         1 petit concombre (ou ½ concombre s’il est plus grand)

-         le jus d’un demi citron

-         1 càc d’extrait de vanille liquide

-         quelques baies roses (facultatif)

Détailler le concombre en très fines tranches.

Mélanger le jus de citron et la vanille, arroser le concombre dressé pour servir illico ensuite.

Réfrigérer quelques instants puis servir. Vous pouvez décorer l'entrée avec quelques baies roses, qui donnent une sorte de suavité au concombre.

Et que faire de votre demi-citron en rab ?

Un petit rhum citron, par exemple (à boire à l'apéritif mais je ne prétends pas que ça puisse accompagner l'entrée)! En plus ça tue les microbes alors c’est toujours bon à prendre en période de psychose alimentaire (ceci est une blague. L’histoire des microbes, pas celle de la psychose, las).

 ... Idem, le concombre, c'est aussi super bon avec le Bloody Mary (j'dis ça j'dis rien)


Et ça c'est pour danser la gigue.

Frittata sans oeuf à la courgette et à la menthe

Si je me suis inspirée de cette recette, j’ai voulu la transformer pour qu’elle soit végétalienne: plus d’œuf, de yaourt ni même de carotte (pas envie, j'ai dit) mais du lait de soja, de la crème d’avoine, du tofu et curcuma pour que le flan devenu frittata ait la texture et la couleur d’une frittata mais sans l’arrière-goût désagréable de l’œuf.

Ne pas simplifier la recette m’amène à rallonger cette intro avec cette question qui n’a pas arrangé les insomnies de bon nombre d’entre nous (voui…) :

Est-il plus compliqué de préparer un plat végétalien ?

Dans la mesure où j’utilisais souvent les protéines animales comme solution de facilité, oui.

Un poisson sera toujours rapide à papilloter, un steak à griller (peut-être pas si vous allez chasser le bison mais vous me comprenez). Mais ce n’est pas plus simple : il faut faire plus attention à la cuisson, à l’assaisonnement, à la complémentarité des saveurs…

Ce n’est pas aussi vrai quand on cuisine végétarien ou végétalien. Évidemment on ne peut pas faire n’importe quoi (sauf moi qui aie l’excuse du débutant), mais c’est super ludique et non problématique de trouver des petites astuces pour remplacer l’œuf ou la viande.

Comme je débute tout juste à cuisiner strictement végé, créer ce blog me motive à expérimenter, tester, améliorer… 

Et si je ne veux pas convaincre les lecteurs de devenir végétariens, j’entends simplement leur montrer que loin d’être un pensum, cuisiner végé peut s’avérer très gratifiant. D’autre part, j’attends critiques et conseils pour progresser.

Et puis finalement, je trouve mes proches plus étonnés et admiratifs de mes plats à présent, sans doute comme cela relève de l’exploit à leurs yeux quand ils ont un repas végétarien dans leur assiette qui ne les ennuie pas.

Quoiqu’il en soit, la difficulté consiste en fait à trouver les bons ingrédients et à se laisser aller à détourner et subvertir les recettes (végé ou non) pour en faire un bon miton.

Cela faisait plusieurs années que j’hésitais à devenir végétarienne et avec un peu de recul, je comprends que c’était surtout à mon envie de cuisiner viandes et poissons que je tenais. Mais en vérité, je m’éclate d’avantage maintenant. D’ailleurs je n’aurais sans doute jamais créé ce blog si j’étais restée omni.

Ça vous aurait épargné la lecture de cette intro soporifique ! Aha.

 Frittata sans oeuf à la Courgette et à la Menthe

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 3-4 personnes :

-         1 courgette

-         1 oignon nouveau

-         1 càs d’huile d’olive

-         une dizaine de feuilles de menthe

-         100 gr de tofu extra-ferme

-         400 mL de lait de soja

-         50 mL de crème d’avoine (ou autre crème végétale)

-         2 càs de son d’avoine

-         2 càc de curcuma en poudre

-         1 càs de tahini (ou d'huile d'olive à ajouter à l'appareil)

-         sel, poivre

Préchauffer le four à 180 degrés.

Émincer l’oignon nouveau et le faire revenir dans l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter la courgette découpée en tout petits morceaux et l’ajouter à l’oignon. Saler et poivrer. Laisser cuire une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, égoutter et hacher le tofu en petits dés.
 
Préparer l’appareil en mélangeant lait, crème, son d’avoine, curcuma, tahini et menthe ciselée.

Ajouter le tofu, les courgettes et l’oignon à l’appareil puis verser dans un plat à gratin

Laisser cuire pendant une cinquantaine de minutes, puis servir chaud avec de la salade

La révolution, sans salade mais avec des paillettes.

Sorbet comme en Corse: Citron & Camomille (sans sorbetière)

Il ne fait ni très beau ni très chaud dans ma contrée, mais le sorbet citron est une incantation, que dis-je une supplication adressée à l’Astre ! ... Ce que n’est pas cet article. Aussi vous épargné-je le détail des blasphèmes, prières et calamités ressassées à l’envi et surtout au plus grand dégoût des malchanceux qui m’entendent. Aussi vous donné-je la recette derechef.

Sorbet au citron et à la camomille

-         3 citrons

-         200 g de sucre roux

-         20 mL d’infusion de camomille (on laisse les fleurs infuser 15 min et hop !)

-         1 càc de gingembre en poudre ou de gingembre frais finement tranché

Mixer un citron bien lavé avec le sucre. Verser dans un saladier et ajouter le jus des deux autres citrons puis mélanger avec l’infusion. Saupoudrer le gingembre.

Laisser la préparation infuser 2 heures.

Filtrer dans un récipient à placer au congélateur.

Toutes les deux heures, sortir le sorbet (sor-dide assonance n’est-il pas ?). Avec une fourchette, mélanger et écraser le sorbet. Avant de le replacer au congélateur.

Comme il faut répéter la dernière opération plusieurs fois, mieux vaut préparer le sorbet le matin pour le soir et le faire un jour où vous restez chez vous.

Note : si vous disposez d’une sorbetière, nul n’est besoin de fourchetter toutes les deux heures ;) Utiliser-là après avoir filtré la préparation et avant de placer le sorbet au congélateur.

Note 2 : Vous pouvez fourchetter le sorbet avant de servir, vous obtiendrez ainsi un super granité.

Le résultat : 

Texture : J'avais préparé le sorbet à 9h ce matin puis l'avait placé au congélateur à 11h et fourchetté toutes les deux heures avant de le consommer à 20h. Ce soir j'ai pu faire de jolies boules facilement, un bon point. Du reste, comme il fait froid ne fait pas chaud, pas de risque que le sorbet fonde avant d'être gloupé savouré. Je réitèrerai le test aux beaux jours (?) pour être sure de la viabilité du sorbet :)

 

Goût : Quand j’ai associé citron, camomille et gingembre, c’était dans l’idée d’obtenir un goût ressemblant à celui du sorbet au cédrat, un sorbet découvert, dégusté et adoré pendant mes vacances en Corse l’été passé. Légère amertume pour rafraîchissement maximal ! Je ne sais pas pourquoi camomille et gingembre me paraissaient appropriés mais le résultat me plaît. 

Ceci dit, vous pouvez réaliser le sorbet avec du jus de citron uniquement (sans mixer l’écorce d’un des citrons, donc), du sucre et un peu d’eau. Mais pas sûr que ça suffise pour convaincre l'Astre de nous égayer un peu. ;)

Pizza amande & courgettes, salade herbes et épices.

Un menu végétalien, un repas sain et suffisamment énergétique  pour sauter partout ensuite.

Exercez-vous dès à présent sur le son de Teenage Bad Girl, dont le nouvel album est sorti hier. Voici un, puis deux titres à écouter pour ne pas passer à côté de ce groupe phare de la scène électro française! Leur nouvel album est une incroyable mosaïque de samples vivifiants, hip-hop efficace, riffs vengeresques, disco funky, et tech’ puissante. Electrisant !

Mais si ceci ne vous convient pas pour vous défouler, il existe une alternative tout aussi sexy: malaxer de la pâte à pizza. Radical! Et pratique pour nourrir la famille (alors que les hippies déchaînées se révèlent moins pragmatiques, grincent ceux que les titres précédents n'ont pas fait crier pour les mêmes raisons que moi ^^)

Ce soir j’ai su que malaxer de la pâte à pizza était la seule vraie solution pour ne pas pêter un plomb. Est-ce ça vous arrive des avant-après de « photos mentales » ? Malaxez de la pâte à pizza un jour d’énervement hystérique et crise de nerfs tellurique (oui j'exagère). Après vous vous trouverez l'arrogance impassible d'un hérisson qui traverse la route nationale (et votre humour noir n'en sera que plus décapant) (oui j'exagère, bis repetita).

Ah, cette comparaison ne vous met pas en appétit? Gageons que les recettes sauront vous faire oublier cette plaisanterie douteuse.

Pizza courgettes et crème d'amande

Pour 2 personnes.

Ingrédients :

Pour la pâte:
- 150 g de farine de maïs et 100 g de farine T65 (la farine de maïs est géniale pour faire de la pâte à pain et/ou pizza)
- 5 g de levure de boulanger sèche
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre roux
- 125 mL d'eau chaude
- 1 càs de tahini (ou d'huile d'olive)


Garniture:

- 3 càs d'amandes mixées (je les avais laissé à tremper une nuit)
- 2 càs de crème d'avoine
- 1 courgette


Préparation:

Mélanger tous les ingrédients pour la pâte en suivant l'ordre indiqué dans la liste d'ingrédients.
Laisser reposer la pâte pendant 1 heure dans un saladier recouvert d'une assiette.

Laver et détailler la courgette en fines rondelles.
Mélanger la purée d'amande et la crème d'avoine.








Préchauffer votre four à 160 degrés.

Quand la pâte a gonflé et que vous l'avez abaissé sur une couche de 2 centimètres, tartiner la pizza avec le mélange crème d'avoine et amande puis disposer les rondelles de courgettes.





 




Sel, poivre, un filet d'huile d'olive et au four pour 20 minutes, jusqu'à ce que la pizza soit dorée.

Note: Voici la crème d'avoine en question, pour celles et ceux qui ne connaîtraient pas. On la trouve en magasin biologique.








Note 2: Je suis sure que vous vous demandez qui de la pizza ronde ou de la pizza carrée est la meilleure. Réponse : la mienne, c'est-à-dire la carrée. Forcément ;)





Maintenant que je vous ai vendu la pizza, reste à promouvoir la salade qui va avec (mais qui, ô miracle de la gastronomie, se déguste très bien toute seule aussi!).

Des épices dans ma salade printanière.

Ne vous enflammez pas, ce n’est qu’une salade, même si elle est épicée!

Bon ok c’est aussi une salade avec plus d’herbes que de laitue. Bon ok c’est aussi une salade qui déchire tout.

Mais ça reste une salade. (Vous comprenez à présent la bonne et néanmoins subtile commerçante que je ferais! aha c’est pour ça que je préfère les bibliothèques voilààà).

Chaussez vos espadrilles Enfilez votre anorak et partez en quête de persil et de menthe, vous en aurez besoin. Si-si, c’est ça où vous contenter d’une feuille de laitue à la vinaigrette.

Pour deux personnes :

-         1 tomate

-         1 oignon nouveau

-         7 feuilles de laitue

-         Une dizaine de feuilles de menthe

-         Une dizaine de brins de persil plat

-         1 citron

-         1 càs d’huile d’olive

-         1 càc de mélange 5 épices

-         1 càc de cannelle en poudre

-         1 càc de cardamome

Choisissez un joli saladier, verser l’huile d’olive.

Emincer l’oignon nouveau, hop dans le (joli) saladier.

Ajouter les feuilles de laitue tant qu’à faire.

Epépiner et détailler les tomates en tout petit cubes et hop dans le (de plus en plus joli) saladier.

Ensuite, et c’est là qu’il faut la jouer tactique, il s’agit de hâcher le persil plat et la menthe menu sans s'édoigter (je me permets d'inventer ce mot, en temps qu'experte de l'édoigtage). Pour ce faire, rassembler le persil plat et hâcher avec un coutelat fort aiguisé comme dans ceux des ogres dans les contes de fée (ou vos pires cauchemars, au choix). Idem avec la menthe.

Pluie fine d’herbes odorantes sur la salade époustouflante.

Ensuite mélanger les épices au citron pressé.

Pluie insolente du jus de citron épicé sur salade ébouriffante.

 

Fruitful ! Magrets de Seitan A l’Abricot, Sauce Au Miel (végétarien)

 

Premier dimanche pluvieux depuis mon retour en Bretonie! Oui-oui, le point d'exclamation est approprié pour suggérer mon étonnement (3 semaines, quand même!) et mon soulagement! ...Mais ne sur-interprétez pas non plus, je n'en suis pas à jubiler derrière la baie vitrée et devant la télé. 

Eh oui, la télé! Premier dimanche où je reprends mes petites habitudes de mamie puisqu'avant de quitter le domicile familial, j'aimais regarder la télévision le dimanche midi, surtout du temps d'Arrêt sur Image, mon programme préféré (après Malcolm). 

Ce midi j’ai regardé les Escapades de Jean-Luc Petitrenaud et même si je critique les nombreux gros plans sur les chefs débordés et les papouilles du sémillant Jean-Luc aux cuistots pas contrariants, je ne me lasse finalement pas de ce format d’émission qui mise sur l’authenticité et les bonnes bouffes convivales avec de bons produits locaux qui font envie ! Les petits pois brillants, les fromages bien affinés et les épaisses tranches de pain m'ont fait renoncer illico à déjeuner léger pour ne pas somnoler devant mon écran cette après-midi (Blake ne me parle peut-être pas autant que les programmes télé...).  

Le pitch : Je découvre que les abricots achetés au marché hier sont déjà bien mûrs. Mais ma petite sœur prépare déjà une tarte aux fraises pour le dessert alors va pour un plat sucré-salé. Et c'est encore une recette avec du citron et du gingembre! Comme quoi je suis sacrément têtue n'usurpe pas le titre de ce blog! 

Magrets de Seitan A l’Abricot, Sauce Citron-Miel (végétarien)

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de seitan à griller (Lima)

12 abricots bien lavés

2 citrons

2 càs de miel sauvage bio, très joli pour sa coloration dorée

2 càc de gingembre en poudre

1 càs d’huile d’olive

Préchauffer le four à 180 degrés

1. Couper les abricots en deux. Disposer 6 moitiés d’abricot par ravier (en forme de fleur pour une assiette ronsardienne, voyez) allant au four et arroser avec le jus d’un citron pressé.
2. Enfourner pour une vingtaine de minutes
3. Préparer la sauce : laisser fondre le miel dans le jus d’un citron et ajouter 2 càc de gingembre en poudre
4. Couper le seitan en lamelles

Commencer à cuisiner le seitan 10 minutes avant de passer à table

5. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisir le seitan 3 minutes en ne cessant pas de remuer. Ajouter la sauce au citron et au miel, baisser à feu très doux, cuire encore 3 minutes tout en remuant de façon à ce que le seitan soit laqué et coloré.
6. Dresser le seitan sur les abricots, napper avec le restant de sauce et servir.

Note : Vous pouvez aussi concasser des pistaches sur le plat avant de servir

Autre Note, j'aime bien les Notes (que je pourrais d'ailleurs intégrer à mes interminables introductions) (ça vous épargnerait les parenthèses interminables, n'est-ce pas!): Je ne suis pas sure que ce soit une bonne idée de cuire le seitan au four sur les abricots. Le mélange des saveurs risque de faire dominer le goût des abricots et puis la cuisson du seitan doit être précise pour éviter qu'il ne soit caoutchouteux. 

Une recette façon terroir revisité, avec un peu de peps (citron et gingembre), du moelleux sucré (abricot) et du seitan comme j'en suis devenue folle, qui se marrie ma foi bien au goût du miel.

De quoi oublier les tentations des Escapades de Petitrenaud et bien rire de la critique du régime Dunkan dans l'émission suivante de Laurent Delahousse!

Je vous souhaite un bon dimanche et si vous n'avez pas la chance d'aller au bal musette, faites swinguer vos casseroles façon groovy gravy (végé)!! Miam!

Tomates et courgettes farcies au seitan (végétalien)

Jusqu’à présent, je n’ai pas encore trouvé de réinterprétation végé des très classiques tomates farcies. Ou alors c'est tellement simple qu'il n'y a bien que moi pour partager la recette?  A moins que les blogueurs français ne cuisinent pas autant le seitan que les végés anglosaxons et que ces derniers ne connaissent peut-être pas cette recette. 

Quoiqu’il en soit, j’avais envie de tomates et courgettes farcies. C’est un plat que je trouve super estival et le voici donc adapté avec du (délicieux) seitan Lima (je manque de temps pour le faire moi-même mais quelqu’un m’a trouvé du gluten Celnat alors ce sera pour bientôt ^^), qui serait aussi parfait braiser, soit dit en passant.

Tomates et courgettes farcies au seitan

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min à la poêle

Temps de cuisson : 40 min au four

-         4 tomates et 2 courgettes bien lavées.

-         100 g de seitan

-         1 oignon

-         1 gousse d’ail

-         herbes de Provence

-         1 càs d’huile d’olive

-         facultatif : chapelure / biscotte mixée avec 2 càc de pesto au basilic (La Vie Claire)

Recette toute bête à préparer en chantant (c’est l’été oui!), pendant que les petits pains au citron (recette à venir) cuisent.

1. Tchak ! On évide les tomates (on réserve leurs petits chapeaux d’une part et le jus dans un bol). On coupe les courgettes en deux dans le sens de la longueur et on épépine délicatement (pas comme moi qui ai manqué de sabrer salement les pauvrettes; doncques!).  
2. Chchch… On fait revenir à la poêle l’ail et l’oignon émincés dans 1 càs d’huile d’o’. Dès que ça colore, on baisse le feu, on ajoute le jus de tomate et on laisse réduire doucement.
3. On fait préchauffer le four à 160
4. On découpe le seitan en fine lamelles et on l’ajoute, hors du feu, au mélange jus de tomates-ail-oignon. 

1. Pluie généreuse d’herbes de Provence sur la préparation.
2. Respiration sereine et ravie : ça sent super bon !
3. On remplit les tomates et les courgettes à la cuillère avec cette préparation, en tassant un peu.

 

1. On enfourne pour 30 minutes. On vérifie alors que ça ne brûle pas, on peut éventuellement ajouter de la chapelure, et puis on recouvre les tomates avec leur petit chapeau. On laisse au four pour encore 10 minutes et l’on sert directement, avec du riz si la tablée est affamée !

Note : même si je mentionne le riz et après avoir reconnu que nous sommes des morfalous dans la famille, je précise que nous avons apprécié le plat sans riz - ouffff

Déferlante annoncée - Gratin fraises & framboises

Pour beaucoup, végétarisme rime avec dessertarisme. 

C’est parfois vrai pour les végétariens invités dans un restaurant sans option végé appétissante, mais la pâtisserie ne me semble pas séduire les végés uniquement et surtout, par défaut.. 

Encore un cliché dont les omnivores usent pour souligner que l’assiette végétarienne, sans gigot ni gibier, est triste à mourir.

... Réflexion faite, est-ce bien un argument d'omnis de mauvaise foi? Ou serait-ce possible qu'ils y croient vraiment? 

Mais point de prosélytisme ni de critique acide, voici une recette de gratin de fruit qui devrait mettre tout le monde d'accord: vive les desserts d'été faussement léger, qui allie texture gourmande et acidité de fruits sexy!

Ce blog ne vise pas à démontrer combien l'éthique et les gourmandises végétariennes mérite que l'on renonce à la cuisine omni.  

Commencer par une recette de dessert est d'ailleurs moins consensuel qu'il n'y paraît dans la mesure où c'est un des challenges liés à la création de ce blog: cuisiner plus de desserts.

Gratin fraises & framboises

Avec ce dessert et le titre du groupe La Femme en bande-son, pas de doute possible, l'été arrive!