Rich Fruit Cake

Je guettais les froides journées d’hiver pour poster cette recette, les petites neiges de cette fin janvier m’offrent donc l’occasion de vous faire découvrir ce gâteau british, aussi appelé Chrismas cake. Il s’inspire d’une recette trouvée dans Elle à Table, quelque peu modifiée par les six petites mains qui le confectionnèrent pour les fêtes de fin d’année.  

Je garde un souvenir mitigé de Christmas pudding goûtés innocemment pour être aussitôt punie de ma gourmandise : beaucoup laissent une fine pellicule grasse sur le palais, et puis on dirait parfois un vieux gâteau rincé à l’alcool, à la fois humide et décati, et puis il me semble que la matière grasse traditionnellement utilisée n’est pas forcément végétale, si vous voyez ce que je veux dire (non non, pas du beurre demi-sel non plus).

Alors quand nous nous sommes lancées dans cette recette proche de celle du Christmas pudding, je n’espérais pas obtenir un tel résultat. Je ne sais pas si l’on peut laisser ce gâteau vieillir à la manière du traditionnel dessert suscité mais chez nous il a fait 2 jours ! Il était d’ailleurs bien meilleur le lendemain, alors je conseille aux moins impatient(e)s de le laisser développer toutes ses saveurs.

On s’en est régalé au petit déjeuner, au goûter et au dessert, à la manière d’un Panettone british, tour à tour brioche et dessert. Avec ses subtils arômes d’épices et de Muscovado, ses fruits secs et le petit goût de whisky, c’est un gâteau à tomber !

Rich Fruit Cake

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 8 personnes

500 g de raisins secs mélangés
80 g d’oranges confites en dés
2 c. à soupe de marmelade d’oranges
1 pomme râpée
1 le zeste et le jus d’1 citron
le zeste et le jus d’1 orange
5 cl de whisky (ou de cognac)
100 g de beurre demi-sel mou
125 g de sucre muscovado
2 oeufs

130 g de farine
120 g de poudre d’amandes
1 c. à café de cannelle en poudre
1 c. à café d’un mélange d’épices

 La veille de la préparation, faites mariner tous les fruits secs dans le whisky et les jus de citron et d’orange.

Le jour de la préparation :

Préchauffer le four à 160°.

Battre le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les oeufs un par un et bien mélanger.

Ajouter la farine tamisée, 1 pincée de sel, les épices et la poudre d’amandes. Bien mélanger.

Verser les fruits secs et la marinade. Mélanger une dernière fois.

Tapisser le fond d’un moule rond (20-23 cm) de papier sulfurisé et beurrer les bords.

Verser la pâte et faire cuire au four de 45 mn à 1 h (le couteau piqué au coeur doit ressortir sec).
   

Laisser refroidir le rich fruit cake avant de le démouler.
   

Note: vous pouvez coiffer le gâteau d’un joli glaçage (élaboré avec du sucre glace ou simplement de la marmelade d’orange étalée à la spatule) ou le savourer tel quel.